Husk at bruge en rigtigt parmesan til din madlavning, det gør en kæmpe forskel på smagen. Ha` altid et stykke liggende i dit køleskabet pakke i film. Hvis du har god pasta, friske tomater, citron og parmesan, så har du et fantastiske måltid. I Milano støttet vi på denne mand, der havde helt styr på, hvordan man på få minutter skiller en Parmigiano Reggiano.
Hos Ostebørsen brænder vi for at genoplive det gamle og stolte mejerihåndværk, som i generationer har givet danskerne formidabel ost og mælk. Derfor åbnede vi i 2017 gårdmejeri i Vemmelev.
Alle vores mejeriprodukter bliver fremstillet af en helt særlig mælk. Naturgræsmælk fra Tude Ådal. Mælken bliver produceret af køer på Tøvestensgaarden, som lever af græs og hø fra fredede engarealer i Tude Ådal nær Vikingeborgen Trelleborg.
Engarealerne er et fantastisk spisekammer, da fredningen af området begyndte allerede i 1873. Så ådalen har en mangfoldig flora med massevis af vilde urter, hvilket giver mælken en enestående smag, og du vil opleve, at smagen skifter henover sæsonen. De store mængder græs, som køerne spiser, betyder, at mælken har en optimeret balance mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer.
Tæt samarbejde mellem landmand og mejeri
Vi mener, at du skal vide, hvor mælken kommer fra og hvordan den produceres. Derfor har vi et partnerskab med Michael Andersen, som ejer Tøvestensgaarden. Det giver et tæt samarbejde mellem mælkeproducent og mejeri.
Pasteuriseret. Ikke homogeniseret
På mejeriet behandler vi naturgræsmælken på den mest skånsomme måde. Når mælketanken ankommer til mejeriet, bliver den hævet, så naturgræsmælken selv løber ned i pasteuren. Når naturgræsmælken skal hen i ostekarret, foregår det yderst nænsomt. På den måde bevares alle de fremragende egenskaber i naturgræsmælken.
På Ostebørsens Gårdmejeri er mælken ikke homogeniseret, så alle fedtkugler er bevaret.
Kom helt tæt på lokal fødevareproduktion
Vi har indrettet mejeriet sådan, at du fra mejeriudsalget kan se mejeristen arbejde, men hvis du har lyst til at komme helt tæt på, så kan du det. Det er nemlig muligt enten at leje vores mejeri eller komme i mejeriet sammen med mejeristen. Skulle du have lyst til at starte dit eget gårdmejeri, så rådgiver vi dig gerne. Kontakt Henrik Møller Kastrup – hmk@osteborsen.dk
We are a whole sale company with a great variety of exciting Nordic cheese. We would be delighted to help you – foreign cheese business and restaurants to explore and taste the new Nordic cheese. For export or just some information please contact.
Mr. Henrik Møller Kastrup, e-mail: hmk@osteborsen.dk , phone: +45 2093 0016
Birgitte og Henrik Kastrup står bag Ostebørsen. Birgitte er 3. generations ostehandler og Henrik har siden 1986 været
“Vi synes at ost er små mirakler. Det gælder særligt de små gårdproducerede oste fra Sydeuropa. Vi er dybt forundret over, at man ud fra mælk, kan skabe så mange forunderlige oste. De smager alle sammen henrivende, men er vidt forskellige, ” fortæller Birgitte og Henrik tilføjer: “Hvert land, enhver egn, hver bonde og osteproducent laver deres unikke oste. Ostene er ofte deres livsværk med en helt egen signatur. Når man smager disse oste, oplever man deres komplekse smag, syntesen af jordbunden, græsset, gården, dyrene, egnen, kulturen og håndværket.”
Gode oste kan sammenlignes med de bedste vine. De skal passes og nydes. “Det er det vi er optaget af, det er vores passion og lidenskab, som vi gerne vil give videre til kunder og samarbejdspartnere,” slutter Birgitte.
Når vi modtager ostene på vores lager, er de modnet i forskellig grad. Under modningen sker udviklingen af ostens smag, som blandt andet skyldes nedbrydning af mælkefedt og proteiner til smagsstoffer. I Danmark sælges de fleste oste før de er modnet og dermed før de opnår den optimale smagsoplevelse. Hos os har vi vores eget modningslager, hvor vi passer ostene til de er spiseklare.
I forhold til at sikre bæredygtighed arbejde vi med at promovere økologi, småskala og lokal produktion.
Madspilde reducerer vi ved at ost og andre fødevarer, der ikke bliver solgt, går til institutioner, som arbejder med at hjælpe udsatte personer.
Der er hundredvis af ostetyper fra alverdens lande. Deres stilarter, teksturer og varianter afhænger af mælkens oprindelse (dyrerace/ foder), om mælken er blevet pasteuriseret, fedtindholdet, bakterier, skimmel, forarbejdning og modning. Derudover kan man tilsætte krydderurter, krydderier, eller brænderøg som smagsstoffer. Derfor finder vi en kæmpe mangfoldighed af oste, som er et helt studie for sig og vi lærer stadigt nyt om oste. Det er en fascinerende verden og vi kan slet ikke lade være at fortælle om vores oste.
Ost er et levende produkt, derfor starter vi helt praktisk med hvordan, du skal passe din ost. De nysgerrige kan også læse om ostens historie, fremstilling og modning.
Vi sælger vores ost indpakket i vokspapir, så opnås den bedst mulige balance mellem at fastholde fugt omkring osten samtidig med at osten kan trække vejret.
Gårdoste er håndlavede, og dermed varierer hver dags produktion. Ost er generelt lykkeligst i en kølig, fugtig kælder eller et spisekammer. Du kan selv improvisere og prøve at modne din ost i en opvarmet garage eller et skur.
Ost er en “levende organisme” hvor der let kommer uønsket mug på overfladen. Mug fjernes ved at soignere osten – det vil sige vaske osten med en fugtig klud + vand/svag saltopløsning. Du kan også skære mug væk med en kniv. De allerfleste gårdoste har naturskorpe og dermed en skorpe der kan spises lige som resten af osten. Skorpen er for mange en del af osten og en del af ostens smag. Andre foretrækker at undgå selve skorpen. Prøv dig frem.
Ved opbevaring ude af køleskabet vil din ost udvikle sig hurtigere. Dette vil afrunde smagen, men du vil være nødt til at tjekke den regelmæssigt for at se, hvordan den har det. Hvis osten har det for varmt, vil den svede, og få en stærkere lugt. Mug og skimmel udvikles også meget hurtigere på de afskårne overflader af osten, hvis den lagres varmt.
Små stykker af ost bør opbevares i køleskabet, for at bremse væksten af skimmel på dens snitflader. Imidlertid er det vigtigt at være opmærksom på, at køleskabet sandsynligvis vil udtørre osten, især hvis den ikke er pakket ind. Den bedste løsning er at opbevare osten i vokspapir i salatskuffen eller i en glasskål med låg og luft omkring sig. Osten skal tages ud af køleskabet et par timer før servering, for at opnå stuetemperatur før den spises, dermed kommer alle smagsnuancerne frem. Kold ost er kedelig.
Fugtighed er vigtigere end temperaturen ved opbevaring af ost. Vi tilstræber at holde vores oste på en relativ fugtighed på 80% eller mere. Selvom du har et hygrometer ved osten, er du stadig nødt til at røre, lugte og se til osten. Hvis der er perler af fugt på overfladen af osten, er luftfugtigheden for høj. Hvis der opstår revner, er luften for tør. Udtørret ost er svær at redde – men prøv at dække den med en fugtig klud eller brug den til madlavning.
