Viden om oste

Der er hundredvis af ostetyper fra alverdens lande. Deres stilarter, teksturer og varianter afhænger af mælkens oprindelse (dyrerace/ foder), om mælken er blevet pasteuriseret, fedtindholdet, bakterier, skimmel, forarbejdning og modning.  Derudover kan man tilsætte krydderurter, krydderier, eller brænderøg som smagsstoffer. Derfor finder vi en kæmpe mangfoldighed af oste, som er et helt studie for sig og vi lærer stadigt nyt om oste. Det er en fascinerende verden og vi kan slet ikke lade være at fortælle om vores oste.

Ost er et levende produkt, derfor starter vi helt praktisk med hvordan, du skal passe din ost. De nysgerrige kan også læse om ostens historie, fremstilling og modning.

 

Antvorskov

I 1801 kom den første schweiziske ostemager til Antvorskov Gods ved Slagelse, hvor de lærte de lokale at lave faste hårde oste af typen Emmentaler. Frem til midten af 1800 tallet var de Vestsjællandske godser førende i Danmark med disse oste. Men i midten af 1800 tallet blev man…

Læs artiklen

Sådan opbevarer du din ost

Indpakning Vi sælger vores ost indpakket i vokspapir, så opnås den bedst mulige balance mellem at fastholde fugt omkring osten samtidig med at osten kan trække vejret. Ostpleje Gårdoste er håndlavede, og dermed varierer hver dags produktion. Ost er generelt lykkeligst i en kølig, fugtigt…

Læs artiklen

Ostens historie

Ost har været en del af menneskets kost siden de første landbrug opstod i ”den frugtbare halvmåne” i vore dages Syrien omkring 10.000 fvt. Oldtidens oste har været oste, der mindede om vore dages ”friskost” og ”feta” – oste, der ikke har været egnede til…

Læs artiklen

Sådan laver man ost – ostens grundprincipper

Der går ca. 10 liter mælk til at lave et kg ost. De hårde oste som f.eks. Parmigiano Reggiano,  der har været lagret i måske op til 2 år,  går der helt op til 15 liter mælk. Derfor bliver god ost nødvendigvis dyr. Ost fremstilles…

Læs artiklen

Råmælksoste – de forbudte oste

De ypperste oste som gruyere, comté, parmesan, camembert, emmentaler og manchego er alle i deres bedste versioner lavet af upasteuriseret mælk, eller råmælk, som den ofte kaldes. Ostekendere værdsætter deres meget bredere, dybere og mere nuancerede smag. Råmælksost er en ost lavet af frisk mælk,…

Læs artiklen